Ваниль

Ваниль

Очаровывает сладким манящим ароматом, но оборачивается горьким вкусом. Изысканная пряность возбуждает и снимает нервную усталость, а по цене уступает только шафрану.

Другие названия

Vanilla fragrans (ваниль душистая), Vanilla planifolia (ваниль плосколистная), Vanilla pompona (ваниль помпонная), Vanilla tahitensis (тайская или таитянская ваниль), черный цветок.

Как выглядит пряничное растение

Ваниль – это лианоподобные тропические орхидеи, достигающие в длину 50 метров. Крупные светло-зеленые или желтоватые цветы открываются лишь на один день и к ним спешат для опыления конкретные виды пчел и колибри. На месте бутонов созревают плоды-коробочки – длинные, до 25 см, стручки с семенами. Незрелые зеленые стручки собирают, бланшируют в подогретой воде, выдерживают несколько дней в тепле и оставляют на открытом воздухе. Так получается дорогая пряность с пленительным ароматом – известные всему миру сухие темно-коричневые с белым налетом стручочки. Для последующего использования их превращают в порошок.

Откуда родом и где распространена пряность

Ванильные орхидеи предпочитают тропики и субтропики, их родина Центральная Америка. Вплоть до середины 19 века пряность получали только в Мексике, ведь пчелы, способные опылить цветы, живут исключительно там. Сейчас умеют опылять цветы вручную и выращивают растение по всему миру в экваториальных областях, но на родине ванили произрастают ее лучшие и ценные сорта.

Лидер производства пряности – Мадагаскар, немного отстаёт от него Индонезия, на третьем месте Китай.

История применения

Проживающие на территории современной Мексики ацтеки и индейцы тотонаки добавляли полученный из стручков коричневый порошок в напитки из бобов какао. Эту традицию, вместе с пряностью, испанцы привезли в Европу.

Европейцы стали готовить выпечку и пирожные с ванилью, а также добавлять ароматный порошок в курительный и жевательный табаки. Известно, что немцы использовали пряность в качестве афродизиака.

В конце 19 века начали производить дешевый синтетический аналог – ванилин.

Применение в медицине

Ванилью ароматизируют лекарства, используют в производстве БАДов и лечебных средств растительного происхождения. Полезные свойства пряности:

  • борется с женским и мужским половым бессилием;
  • является антидепрессантом;
  • расслабляет и помогает заснуть;
  • улучшает аппетит и нормализует пищеварение;
  • нейтрализует вредное воздействие крепких напитков;
  • облегчает периодические боли у женщин;
  • препятствует образованию раковых опухолей;
  • лечит лихорадку, ревматизм и нервный дерматит.

Применение в кулинарии

Во всем мире ваниль добавляют в сладкие блюда для ароматизации:

  • пироги, кексы, булочки, торты, бисквиты;
  • мороженое;
  • шоколад;
  • какао, кофе, ликеры

Для избегания горького привкуса стручки растирают в порошок, при этом на каждый килограмм продуктов достаточно четвертинки плода. Ваниль обычно добавляют в десерты в виде спиртовых или молочных растворов и эссенций, а также в компании сахарной пудры (ванильный сахар).

Советы шеф-повара

  • Стручки пряности хоть и дороги, зато они годами остаются ароматными и экономичны в использовании. Для сохранения свойств отведите им прохладное место и следите за сухостью и герметичностью емкости.
  • Используйте порошок ванили для выпечки, а растворенную пряность в лакомствах, которые не подвергаются температурной обработке.
  • Приготовьте ароматный ванильный сахар. Добавьте к 500г сахара-песка или пудры 2 стручка и оставьте на 2 недели в плотно закрытой посуде. Потом стручки можно вынуть и использовать повторно.
  • Изготовьте ароматную молочную настойку для последующего добавления в кондитерские изделия. Аккуратно разрежьте стручок вдоль, извлеките семена и жидкость, смешайте с небольшим количеством молока, вскипятите и процедите.
  • Добавляйте пряность в уже готовые крем, пудинг или мороженое, а в тесто выпечки перед готовкой.

Применение в косметологии

Пряность добавляют в массажные масла и расслабляющие ванны. Ваниль решает проблемы воспаленной и раздраженной кожи, смягчает и придает упругость, борется с целлюлитом. Маска с ванилью сделает волосы гладкими, шелковистыми и приятно пахнущими.

Предостережения и противопоказания

Не рекомендуется беременным, маленьким детям и людям, склонным к аллергии. 

Крема и масла с ванилью, нанесенные на тело, притягивают солнечные лучи, повышая риск солнечных ожогов.


ЭкоМаркет - Кавказские домашние специи, приправы и пряности © 2018